咖啡行者的全息烘焙法.術 相簿檔案
圖2-9 深烘焙下所展現的乾餾群組香氣 P58.jpg
圖2-8 浮風式烘焙機Beanbon的烘焙過程觀察與咖啡豆實際狀態的對應 P53.jpg
圖2-6 咖啡烘焙焦糖化過程中的氣味變化 P49.jpg
圖2-7 烘焙過程中色澤的觀察與咖啡豆實際溫度的對應 P52.jpg
圖2-5 當豆表到達葡萄糖焦糖化T2階段,剖面顏色為正黃色,約在葡萄糖焦糖化階段 P47.jpg
圖2-4 阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆內烘焙前後成分比例 P46.jpg
圖1-10 高海拔咖啡的酵素類原生風味 P35 .jpg
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圖2-2 豆表升溫到達果糖焦糖化時 P44.jpg
圖2-1 糖類褐化反應帶來的烘焙風味 P42.jpg
圖2-3 咖啡豆表到達葡萄糖焦糖化的階段,剖面顏色為淺黃色,進入果糖焦糖化階段 P45.jpg
圖1-11 低海拔咖啡的酵素類.烘焙風味 P36 .jpg
圖1-9 2021衣索匹亞COE競賽結果 P33 .jpg
圖1-8 感官強度與持續性記錄表 P28 .jpg
表2-1 咖啡豆內不同胺基酸參與梅納反應過程中所產生的香氣 P55.jpg
圖1-7 詳細紀錄香氣的強度與屬性 P25 .jpg
表2-2 梅納反應生成物代表性香氣 P56.jpg
圖6-1 3分之1載量的鍋間操作 P227.jpg
圖6-2 滿載量的鍋間操作 P228.jpg
圖6-3 不同的烘焙適用的沖煮運用 P229.jpg