第七章 從宏觀的角度來看烘焙過程(第2篇）-商品的開發 P128
一、在產品開發前，我們會先透過溝通得知客戶在風味上想呈現的香氣排列與味覺搭配，以及使用的萃取方式，再依照客戶的預算範圍列出將要使用或搭配的咖啡豆清單。
二、列出預選的豆子清單的過程中，要先掌握每一支咖啡豆的風味調性、甜度、酸感（酸質與酸度）等等，還會將每支豆子的含水率、密度以及目數都記錄上去，盡量選取含水率、密度、目數都彼此接近的豆子來入選配方，這就可以避免在烘焙過程中每支豆子T0與 T1的溫度點不同，進而延伸出更多問題。在設定配方與比例後，我們接著會設定烘焙時間、一爆時間、出鍋溫度點豆表色值及艾格壯值。
三、烘焙計畫就像是研發部門對市場部門的風味提案，以及內部的烘焙規劃，在掌握原材料特性與風味面向的前提下，設定出鍋溫度來掌握風味的深度、發展時間來控制RD值與味覺上的強度。
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