第六章 烘焙過程的四個階段 P94
(從實做烘焙討論理論) 本文共有2張相片說明
我們對於烘焙過程的各個階段的界定，往往以整體烘焙時間以及一爆開始至出鍋的時間來進行討論。
在實務上我認同本書作者謝承孝先生的看法，將烘焙過程區分成四個階段(圖6-1)，分别為：
1.第一階段:入豆到T0-T1(玻璃態)。
2.第二階段:T1至T2大理石紋(橡膠態)。
3.第三階段:T2大理石紋(豆表進入到玻璃態)至T3一爆
4.第四階段: T3一爆至出鍋下豆。
備註:本篇所提到的溫度皆為咖啡豆的實際溫度，並非烘焙機探針所測得的溫度。
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