第三階段: T2 大理石紋至1爆開始 （第3篇） 以2022-10-15 哥倫比亞 薇拉 白朗峰莊園 紫卡杜拉 鳳梨特殊水洗 淺焙 為例
以上圖（22-10-01 哥倫比亞 薇拉 白朗峰莊園 紫卡杜拉 鳳梨特殊水洗 淺焙）為例，杯測時有奶油鳳梨風味，層次明亮酸甜，值得回味。為避免有先入為主的誤區，先強調Scott Rao 這本書的適用範圍為1爆完全結束後至2爆開始前【咖啡烘豆的科學 P109】，口感比較醇厚、酸值比較溫順，你可由艾格狀數值發現這個範圍為淺焙後段、中淺焙、中焙、中深焙前段。所以極淺焙、淺焙或深焙並不完全適用Scott Rao的ROR緩降的看法應做適當的區別【風味先決才是烘焙手法規劃的重點，以該生豆杯測的主調風味作為選擇的依據，要詳實規劃操作步驟，重現量産風味】。
烘豆不管採用哪種方式，最終都需要運用自身的感官能力來進行微調。如果香氣的跨度太大，則可以延長本階段的時間或是調整壓力等操作來因應。反之如果太集中呆板，需要適度縮短時間、調整氣流壓力。【其實也可用艾格壯值的RD值作為風味的參考，適度的調整風門、轉速及火力配置。】
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