第三階段: T2 大理石紋至1爆開始 （第8篇） 咖啡焦糖化反應順序區段 P.81
咖啡豆反應溫度區段順序：
隨著溫度上升，依序為
果糖焦糖化à葡萄糖焦糖化à蔗糖焦糖化à纖維素、木質素分解後的梅納反應（或焦糖化反應 ?）。
備註：纖維素與較濃的無機酸起水解作用生成葡萄糖等。
纖維素 維基百科 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0
所以在高溫下，水分可能迅速抽離生豆，産生焦糖化反應?（揣測）
- Apr 16 Tue 2024 16:39
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第三階段: T2 大理石紋至1爆開始 （第8篇） 咖啡焦糖化反應順序區段 P.81
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