第四階段: 一爆開始、一爆密集與出鍋 （第1篇）咖啡豆的膨脹度 P111
一、咖啡豆的膨脹度受到兩個關鍵因素的影響：
1.烘焙過程中的第一、二階段憑藉著水分活躍，進而將能量導入豆體內對結構的破壞。
2.咖啡豆内進行的焦糖化所產生的二氧化碳、蒸氣壓力，影響豆體膨脹的程度，顯示出豆子結構的鬆散程度，更是影響一爆後鍋爐內能量進入豆子內部的程度。
二、膨脹度大的豆子因為結構較為鬆散，所以一爆後鍋爐內的能量更容易進入豆子內部，並且加速豆子內部的各種化學變化(例如蘋果酸、檸檬酸的熱解及焦糖化等)。使得此時升溫速度ROR的快慢，對於的風味有著顯著的影響。
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