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第四階段: 一爆開始、一爆密集與出鍋 （第7篇）出鍋時機點的判斷-升溫速率ROR與RD值、風味之關聯    P120

一、所謂的「高ROR」是指一爆開始之後到出鍋的升溫快且較高，並且所使用的時間較少，從咖啡豆的角度來看，其所接受到的熱能也較高，豆表的烘焙度與艾格狀值也會依照受熱時間而受影響，代表豆表與豆粉的烘焙度數值的RD值（Roast Delta）較大。而一爆開始至出鍋的時間較短，則會使得鍋爐內的能量沒有足夠的時間進入豆內，進而使得豆內保留的甜味、酸質則較多，就風味上來說跨度雖然比較大，但風味的強度則表現得比較弱，呈現出較強的酸度以及較薄的觸感，使人感受到「發展不足」的風味感受。。

二、一爆後升溫幅度低並且使用較長的時間出鍋(低ROR)，則是利用延長一爆開始之後的烘焙時間來縮短豆子内外烘焙度（RD值）的手法，進而使得咖啡的香氣味譜擺脫較淺的麥子、穀物等飲用感受較為初淺的風味區塊，並且隨著時間而加深，期望能提升到較為愉悅的區塊。【以自已喜愛的咖啡風味作為判斷標準，決定發展期】

三、從整體的角度來看，一爆後升溫幅度低並且使用較長的時間出鍋(低ROR)的方法，不失為因應「烘焙第一與第二階段裡豆表升溫過快」的一個補救方式【總烘豆時間】。而這樣過低的升溫也影響了焦糖化的進行程度。對於豆子的膨脹度、萃取效率以及風味的連貫性、平衡感產生了直接的影響，飲用上容易出現「聞得到但是喝不到」的窘況。【可改變萃取方式沖煮出自己喜愛的風格】