第四階段: 一爆開始、一爆密集與出鍋 （第8篇）出鍋時機點的判斷- 大理石紋T2後 升溫速度、幅度、時間與RD值、風味之關聯 P122
一、從大理石紋T2的第三階段開始，豆表即開始受熱進行焦糖化，鍋爐內能量的供應會影響咖啡豆化學反應的效率，而時間則會影響咖啡豆内外的烘焙度之RD值【大理石紋T2的第三階段】。
二、第三階段的大理石紋T2出現開始，時間的掌握即是重點。由大理石紋開始，一爆時間越長則豆表及豆子内部越有時間進行焦糖化，除加深烘焙度外，更拉近豆表、豆芯間的烘焙度差距（RD值減少）。
- Apr 27 Sat 2024 23:27
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第四階段: 一爆開始、一爆密集與出鍋 （第8篇）出鍋時機點的判斷-大理石紋T2後升溫速度、幅度、時間與RD值、風味之關聯 P122
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