第七章從宏觀的角度來看烘焙過程(第1篇）-培養預視風味的能力 P126

一、在烘焙四個階段裡帶入咖啡豆內的化學變化，對於全息烘焙理論及烘焙框架將會更完整清晰的掌握。

二、烘焙師是否能設定出自己想要呈現的香氣風味、口腔觸感以及味覺上酸甜苦鹹的感受搭配，預先規劃好烘焙計畫，依照豆子的含水率、密度、大小來規劃整個烘焙節奏、火力配置，依此來決定出鍋的烘焙度以及豆子內外的烘焙度RD值跨度。

三、下列2個圖表，是正常烘焙狀態下與水解烘焙狀態下，咖啡內物質所參與的反應與生成物，如果能記起來的話，就把它背下來，超實用的。