風白黑洞的部落格

第三階段 : 豆表進入蔗糖焦糖化的階段- T2 大理石紋 （第1篇）  P105
第三階段: T2大理石紋至1爆開始 （第1篇）  P105

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第二階段 : T1至T2大理石紋  補充梅納反應的影響-4 （第10篇）
本篇參考咖啡行者的全息烘焙法梅納反應與香氣P73做說明

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第二階段 : T1至T2大理石紋  補充梅納反應的影響-3 （第9篇）     
本篇參考咖啡的科學By旦部幸博中P184 做說明

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第二階段 : T1至T2大理石紋  補充梅納反應的影響-1 （第7篇）
本篇首先參考咖啡的科學By旦部幸博中P181 做說明

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第二階段 : T1至T2大理石紋  進入T1後咖啡豆從膨脹到縮小對後續的影響（第6篇）  P104-P105
 

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第二階段 : T1至T2大理石紋  觀察豆體的色澤與氣味掌握烘焙節奏 （第5篇）  P103-P104
 

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烘豆第二階段 : T1至T2大理石紋  避免酯類水解  （ 第4篇） P103
 

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第二階段 : T1至T2大理石紋  避免綠原酸加水分解 P102 （第 3 篇）
避免綠原酸加水分解:很重要的觀念      P102

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第二階段 : T1至T2大理石紋 （第2篇） P101
避免蔗糖加水分解:很重要的觀念      P101

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補充  生豆大小、密度與失重                    採自 咖啡烘豆的科學 by Scott Rao  P.42 P109
首先說明,「咖啡烘豆的科學 by Scott Rao 」這本書的建議適用於「淺焙至中等焙度」,指的就是在一爆完全結束之后,以及二爆開始之前起鍋【在筆者實戰烘豆的定義  這己經是中淺培，失重率約為13.5%~15.5%。】。我發現將我的建議恰當地應用在這類烘焙程度時,一定能得到更好的成果。不過,有種值得一提的特殊情況,那便是極淺焙的北歐烘焙風格不適用。

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第二階段:T1至T2大理石紋(建議快速通過)  P101   ( 第 1 篇 )
 

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