風白黑洞的部落格

第四階段: 一爆開始、一爆密集與出鍋 （第1篇）咖啡豆的膨脹度   P111
 

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第三階段: T2 大理石紋至1爆開始 （第9篇）  焦糖化對於淺烘焙的重要性   P.109
 

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咖啡焦糖化的重點    P.79
1.原材料為果糖、葡萄糖、蔗糖，沒有原材料則無法進行。

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第三階段: T2 大理石紋至1爆開始 （第6篇） 單糖焦糖化與香氣   P.78
 

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第三階段: T2 大理石紋至1爆開始 （第5篇） 蔗糖焦糖化   P.77
 

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第三階段: T2 大理石紋至1爆開始  （第4篇） 醣類與焦糖反應       P.76
醣類又稱為碳水化合物，分為單醣、雙醣與多醣。阿拉比卡豆的蔗糖含量占豆重的6％至9%，是羅布斯塔3％至5％的兩倍。咖啡的糖分主要以蔗糖的形式儲存，果子成熟後，蔗糖含量在整個生長其中處於最高峰的階段。蔗糖的含量也與咖啡的風味呈正相關。蔗糖含量越高，咖啡越好喝。而缺陷豆、Quaker豆的蔗糖含量則較低，也因此進行焦糖化的機率較小，反之進行梅納反應的機率較高，所以大多呈現不帶甜感的炒花生、枯稻草等香氣。

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第二階段 : T1至T2大理石紋  補充梅納反應的影響-7 （第13篇）
本篇參考咖啡行者的全息烘焙法梅納反應與香氣     P37、P73做說明

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第二階段 : T1至T2大理石紋  補充梅納反應的影響-5 （第11篇）
本篇參考咖啡行者的全息烘焙法梅納反應與香氣P69做說明

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第三階段: T2 大理石紋至1爆開始 （第3篇）    以2022-10-15 哥倫比亞 薇拉 白朗峰莊園  紫卡杜拉 鳳梨特殊水洗 淺焙 為例
 

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