風白黑洞的部落格

第四階段: 一爆開始、一爆密集與出鍋 （第5篇）出鍋時機點的判斷--味覺與嗅覺的搭配      P117

 

一、香氣的屬性：

1.花香是帶有明亮上揚的甜感。

2.水果類的香氣大多帶有酸甜感。

3.焦糖類的香氣帶有濃郁渾厚的甜感。

二、飲用咖啡時，必須將味覺與嗅覺區分出來，並且分析日常生活中的食物、飲品等在各個感官上呈現的種類、強度、排列順序等等，不只是能增加自己在品嚐上的美感，進而能運用在烘焙上掌握香氣與味道的搭配美學。

三、我們一般常說的甜感其實有時候是味覺上的甜味，有時候是鼻後嗅覺的香氣感受，而兩者同時具備的複合感受更能讓人印象深刻。