第四階段: 一爆開始、一爆密集與出鍋 （第10篇）出鍋時機點的判斷-實務經驗討論 P124
一、為了穩定每一鍋的烘焙品質，所以在操作上必須保持相同的烘焙手法、升溫節奏以及一爆溫度，並且會在接近預設的出鍋溫度、時間之前進行反覆的取樣，藉由目測豆表的顏色深淺來決定出鍋時機。如此的操作通常能夠達到穩定的豆表與咖啡粉的烘焙度數值。
二、作者謝老師建議在烘焙完成後的第二個小時左右進行第一次咖啡豆表與豆粉的艾格狀值測定，並且在烘焙後的12至24小時再一次的進行測試。【筆者習慣烘焙完冷卻後，馬上先秤失重率、再測量艾格狀值，先確認烘豆環境是否如往常設定一樣，没有因室溫、溼度等變因影響】
三、烘焙師們應該熟悉各個數值的顏色差異，掌握烘焙品質的穩定性。並且在一爆開始至出鍋的階段養成對色(確認豆表烘焙色澤)的習慣。
四、從膨脹度的角度來看，如果一爆後的膨脹幅度較低的話，則能量較不易進入豆內，上述豆體內的化學變化烘焙度的發展則會延緩(更需要延長發展時間)【以風味、風格呈現為判斷標準】。所以當我們使用時間與溫度作為XY軸看待一爆後升溫速率ROR的時候，更要把膨脹度Z軸也一起考慮進去。【膨脹度Z軸的觀念值得重視】
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